Benvenuti, kære pizzanørder! I dag tager vi en rejse ind i hjertet af Italien for at dykke ned i historien om Molino Quaglia og deres berømte melserie, Petra.
Hvis du troede, at mel bare var mel, så gør dig klar til at få din pizzaverden vendt på hovedet. Her mødes tradition og innovation, og resultatet? Mel i verdensklasse, skabt til at tage din pizza til nye højder!
La Storia – Fra en lille mølle til en melgigant
Historien om Molino Quaglia begynder i 1914, da en ung og ambitiøs Angelo Quaglia, blot 13 år gammel, besluttede sig for at følge sin passion for møllehåndværket. Han startede med en lille mølle i det nordlige Italien og lagde dermed grundstenen til en familievirksomhed, der i dag er kendt for sin kompromisløse kvalitet og innovation inden for melproduktion.
Gennem fire generationer har familien Quaglia formået at kombinere traditionelt håndværk med moderne teknologi. Denne unikke tilgang har gjort dem i stand til at producere mel, der ikke kun respekterer gamle traditioner, men også imødekommer nutidens krav til kvalitet, hydreringsevne og bageegenskaber – særligt inden for pizzaverdenen.
Produktionsmetoder – Når tradition møder teknologi
Hos Molino Quaglia er produktionen af mel en kunstart. De benytter sig af en innovativ metode kaldet Augmented Stone Milling (ASM), hvor traditionelle stenkværne kombineres med moderne teknologi. Denne proces sikrer, at melet bevarer kornets naturlige smag, fibre og næringsstoffer, samtidig med at det lever op til de højeste krav.
Udvælgelsen af korn er en anden nøglefaktor. Molino Quaglia bruger 100% europæisk hvede, nøje udvalgt fra de bedste marker, hvilket sikrer en stabil og ensartet kvalitet. Når du arbejder med Petra-mel, arbejder du med mel, der er udviklet med en unik balance mellem styrke, elasticitet og smag – perfekt til pizzabagning på højeste niveau.
Produkterne – Perfekt mel til perfekt pizza
Når det kommer til pizza, er valget af mel altafgørende. Det rigtige mel skal have den perfekte balance mellem styrke, elasticitet og evnen til at udvikle en luftig, let cornicione. Petra-mel er udviklet netop med dette i tankerne og tilbyder en række meltyper, der dækker ethvert behov – uanset om du går efter en klassisk vera pizza napoletana, en sprød pizza al taglio eller eksperimenterer med lange fermenteringstider.
For den napolitanske pizzapurist er Petra 5063 et oplagt valg. Dette Tipo 00-mel er skabt specifikt til vera pizza napoletana med en W-værdi på 260 – 280, hvilket gør det stærkt nok til mellem fermenteringstider, samtidig med at det giver en silkeblød og elastisk dej. Perfekt til napolitansk pizza der bages ved 450-500°C, hvor det skaber en luftig cornicione med de karakteristiske leopard pletter, der gør en napolitansk pizza uimodståelig.
Hvis du ønsker at eksperimentere med moderne pizzastilarter som pizza contemporanea / neo-napolitansk, hvor endnu højere hydrering og længere fermentering er i fokus, så er Petra 5037 det perfekte valg. Med en W-værdi på omkring 300 – 340 har det en imponerende evne til at håndtere lange, kolde fermenteringer uden at miste struktur. Dette gør det ideelt til pizzadeje, der kræver ekstra styrke for at opnå en let og ekstremt luftig tekstur.
For pizzanørder, der arbejder med indirekte dejmetoder som biga eller poolish, er Petra 5072 en sand gamechanger. Det har en høj proteinkvalitet og glutenstyrke, hvilket giver en stærk dejstruktur, samtidig med at det understøtter udviklingen af dybere smagsnuancer og en mere kompleks tekstur i pizzadejen.
Hvis du i stedet drømmer om en sprød og let chewy pizza al taglio, så er Petra 3 skabt til at levere netop dette. Med en lidt grovere formalingsgrad bevarer det flere af kornets naturlige aromaer og giver en let rustik smag, samtidig med at det sikrer en fantastisk krumme. Dette gør det ideelt til bradepandepizza, der bages ved lavere temperaturer i længere tid og resulterer i en sprød, men stadig luftig tekstur.
For dem, der ønsker at eksperimentere med mere rustikke pizzadeje, tilbyder Petra 9 et spændende alternativ. Dette fuldkornsmel tilfører en dybere smag, mere bid og ekstra fibre, hvilket gør det perfekt til at blande med andre meltyper for at skabe en pizza med karakter og masser af næring – uden at gå på kompromis med elasticiteten.
Uanset hvilken pizzastil du foretrækker, har Petra-mel en løsning, der passer til dine behov. Alle disse meltyper er resultatet af Augmented Stone Milling (ASM)-teknologien, som kombinerer traditionelle stenkværne med moderne teknologi for at bevare kornets naturlige smag og næringsstoffer.
Om du går all-in på napolitansk pizza, eksperimenterer med romerske variationer eller nørder med fermentering teknikker, så er Petra-mel ikke bare en ingrediens – det er en genvej til at tage din pizza til det næste niveau!
Bæredygtighed – Respekt for naturen
Molino Quaglia er dybt engageret i bæredygtighed og arbejder tæt sammen med lokale landmænd for at sikre, at deres hvede dyrkes med respekt for jorden. Deres mel er fri for kemiske tilsætningsstoffer og unødig forarbejdning, hvilket betyder, at du får et produkt, der både er sundt for dig og bedre for miljøet.
Et af de mest spændende eksempler på deres dedikation til naturlige korn er deres arbejde med gamle hvedesorter, som bevarer kornets autentiske smag og tekstur. Dette gør Petra-mel til et ideelt valg for dem, der ønsker at kombinere tradition med bæredygtighed – uden at gå på kompromis med kvaliteten.
Petra Selected Partner – Et fællesskab af pizzanørder
Molino Quaglia har etableret et særligt netværk af bagere, pizzaioli og konditorer gennem Petra Selected Partner-programmet. Dette initiativ samler passionerede fagfolk, der ønsker at hæve standarden inden for bagning og pizzakunst. Gennem workshops, kurser og samarbejder arbejder de på at udvikle nye teknikker og innovationer – alt sammen med en fælles passion for mel i verdensklasse.
En verden af det bedste mel til den ægte pizzanørd
Molino Quaglia og deres Petra-mel repræsenterer en harmonisk blanding af tradition, innovation og passion for kvalitet. Deres dedikation til bagning, bæredygtighed og teknisk præcision gør dem til en uundgåelig aktør inden for melproduktion.
For pizzanørder og professionelle bagere, der søger det bedste af det bedste, er Petra-mel et must-have i køkkenet. Så næste gang du står i køkkenet og strækker din pizzadej, så husk, at det hele starter med det rigtige mel.
Buon appetito – og lad pizzanørderiet begynde!
