Benvenuti, pizzanørder! Forestil dig duften af nymalet hvedemel i en gammel mølle i Piemonte, hvor lyden af stenkværne har sunget i generationer. Det er her, Mulino Marino har formet deres magiske mel, som får pizzadeje til at springe af glæde i ovnen. Så hop op på din Vespa, sving forbi en italiensk forno, og lad os tage en rejse gennem tid, smag og mesterligt håndværk!

La Storia – En historie malet i mel
Det hele begyndte i 1956, da Felice Marino, drevet af en passion for møllehåndværket, købte en lille mølle i Cossano Belbo, Piemonte. Sammen med sin kone Ida og hendes forældre begyndte han at producere deres første mel. Felice blev hurtigt forelsket i faget og udvidede møllen med tre vanddrevne kværne.
I 1968 installerede de deres første valsemølle til produktion af type “0” og “00” mel, samtidig med at de bevarede og udviklede de traditionelle stenkværnsteknikker. Gennem årene moderniserede de produktionen med pneumatiske transportsystemer for at reducere energiforbruget og opdaterede rengøringssystemerne for råmaterialerne.
I 1997 blev møllen certificeret økologisk, og Mulino Marino begyndte at male certificerede økologiske kornsorter i henhold til EU-forordning 2092/91 med både sten- og valsemøller.
Produktionsmetoder – Når håndværk møder teknologi
Hos Mulino Marino er møllehåndværket en ægte arte, der kræver passion og mange års erfaring. De bruger både 19. århundredes stenkværne og den nyeste teknologi til at producere deres mel.
Deres stenkværne er lavet af naturlige sten fra La Fertè sous Jouarre i Frankrig, kendt for deres hårdhed og holdbarhed. Disse stenkværne efterlader ingen stenrester i melet og opvarmer ikke kornet under formalingen, hvilket bevarer smag og næringsstoffer. Familien hamrer selv stenene i hånden for at skabe den nødvendige overflade, hvilket sikrer den optimal formaling for hver eneste kornsort.
I 2016 installerede de en ny valsemølle, hvilket gjorde det muligt for dem at fordoble formalingsoverfladen og forbedre kvaliteten af deres type “0” og “00” mel.

Produkterne – Et univers af økologisk mel
Hos Mulino Marino er mel ikke bare mel – det er en historie om kornets rejse fra mark til mølle og videre til din pizza. Hver kornsort bliver nøje udvalgt og formalet med respekt for både smag, næringsstoffer og bageegenskaber. Sortimentet spænder fra klassiske hvedemel til mere unikke og sjældne kornsorter, der giver pizzanørder rig mulighed for at eksperimentere og tage deres dej til nye højder.
Når vi taler om pizzamel, starter vi selvfølgelig med Tipo 00 og Tipo 0, de ultimative allierede i jagten på den perfekte cornicione. Tipo 00 er det klassiske valg til vera pizza napoletana – et ultrafint formalet mel, der giver en silkeblød dej, perfekt til at skabe en let og luftig krumme. Den høje elasticitet sikrer, at din pizzadej strækker sig smidigt uden at sprække, og den reagerer lynhurtigt i en brændende varm ovn, hvor den bobler op på under 90 sekunder og efterlader en perfekt hævet kant.
Tipo 0 er en smule anderledes – stadig raffineret, men med en lidt grovere formalingsgrad, der bevarer flere af kornets naturlige mineraler og giver en dybere smag. Den er ideel, hvis du ønsker en pizzadej med lidt mere struktur og en smule mere masticabilità (chewiness). Perfekt til dem, der elsker at arbejde med mellem- til langtidshævet dej og ønsker en skorpe med en anelse mere bid.
Men hvad nu hvis du vil tage din pizzadej til et nyt niveau og give den en mere kompleks smagsprofil? Så er Buratto et mel, der fortjener din opmærksomhed. Dette tipo 2 hvedemel har en lidt grovere struktur og bevarer flere af kornets naturlige fibre, mineraler og vitaminer. Resultatet? En dej med dybere aroma, mere smagsintensitet og en let rustik karakter – uden at det går ud over elasticiteten.
Selvom Buratto ikke har den samme ekstreme styrke som Mulino Marinos Tipo 00, gør den sig stadig glimrende til pizzadeje, især hvis du arbejder med mellem- eller langtidshævning. Den absorberer væske godt, hvilket betyder, at du kan eksperimentere med højere hydrering for at opnå en dej, der er både luftig og saftig indeni, men stadig med en sprød skorpe. Hvis du elsker at lege med smag og tekstur i din pizza og vil prøve en meltype, der giver et lille twist til din klassiske napolitanske pizzadej, så er Buratto et oplagt valg. Perfekt til pizzabagere, der ikke bare vil bage pizza – men skabe mesterværker!
Uanset hvilken type du vælger, er alle disse meltyper stenformalet på Mulino Marinos historiske møllesten, hvilket bevarer kornets naturlige aromaer og næringsstoffer. Når du vælger Mulino Marino til din pizza, får du ikke bare mel – du får et produkt skabt med artigianalità, respekt for tradition og en ubetinget kærlighed til den ægte italienske arte bianca.

Økologi og bæredygtighed – Respekt for naturen
Mulino Marino har fra starten haft en mission om at skabe et produkt, der ikke blot smager fantastisk, men også respekterer naturen. Derfor er hele deres sortiment 100% økologisk, dyrket uden pesticider eller kunstige gødninger. De samarbejder tæt med landmænd, der deler deres filosofi om bæredygtigt landbrug og jordforvaltning. Dette betyder, at de ikke kun vælger de bedste kornsorter, men også prioriterer at bevare biodiversiteten og støtten til lokale landbrugstraditioner.
Et af de mest spændende eksempler på deres dedikation til økologi er arbejdet med Enkir®, et af de ældste korn i landbrugets historie. Denne kornsort har overlevet årtusinder uden behov for kunstig forædling og er naturligt resistent over for skadedyr og sygdomme. Det betyder, at den kan dyrkes uden brug af sprøjtemidler, hvilket gør den ideel til økologisk landbrug. Hos Mulino Marino har man brugt årtier på at genskabe en bæredygtig produktionskæde for dette korn, og i dag er Enkir® en af de mest spændende ingredienser i deres sortiment.
Når du vælger Mulino Marino’s mel, får du ikke bare et produkt af højeste kvalitet – du får også et stykke af historien, traditionen og en respekt for naturen, der går hånd i hånd med den ægte italienske arte bianca.
En økologisk smag af italiensk håndværk
Mulino Marino er mere end bare mel – det er en hyldest til italiensk tradition, hvor hvert gram mel bærer historien om møllesten, passion og dedikation til la vera pizza napoletana. Deres økologiske filosofi, stenformaling og kompromisløse kærlighed til kvalitet sikrer, at du ikke bare bager en pizza – du skaber et mesterværk. Så næste gang du knokler med en højhydreret dej eller nørder fermenteringstider, så husk, at du har Mulino Marino’s årtiers erfaring i dine hænder.
Buon appetito – og god fornøjelse med pizzanørderiet!