Ahh, pizza og vin – to uadskillelige elementer i det italienske dolce vita, som sammen kan få englene til at synge og pizzanørder til at smile bredt. Men hvilken vin passer egentlig til pizza? Og hvorfor er det overhovedet vigtigt? Lad os tage på en sprød, boblende og lettere nørdet rejse ind i vinens og pizzaens fortryllende univers.
Hvorfor vin og pizza er et perfekt makkerpar
Forestil dig det her: En rygende varm pizza med sprød, luftig cornicione, smeltet ost, intense tomater og måske lidt charcuteri – og så… et glas iskold sodavand? Nej vel. Her kræves noget mere sofistikeret, noget med karakter, balance og evnen til at spille op mod pizzaens mange smage – nemlig vino! Vinens syre, tanniner, bobler eller frugtsødme kan enten fremhæve, balancere eller forstærke pizzaens elementer. Den rigtige vin kan få tomatsaucen til at synge, osten til at danse og de lækre toppings til at smelte perfekt sammen med smagen i glasset.
Men... vinvalg afhænger af pizzaen!
Som enhver ægte pizzaiolo eller sommelier vil fortælle dig, findes der ikke én vin, der passer til alle pizzaer. Pizza er en kunstform med uendelige variationer, og derfor skal vinen vælges med samme nørdede omhu som din pizzadej. Lad os dykke ned i nogle klassiske pizzaer og finde deres perfekte vinmatch – selvfølgelig med italienske vine i hovedrollen!
Klassiske vin & pizza-parringer
Marinara
Simpel, men fuld af karakter! Tomat, hvidløg, oregano og olivenolie kræver en vin med friskhed og nerve, der kan følge med uden at tage magten.
Vinanbefaling:
Bardolino, Falanghina, Rosato.
Margherita
Vinanbefaling:
Pinot Grigio, Rosato, Spumante.
Prosciutto Cotto
Vinanbefaling:
Bardolino, Prosecco, Rosato.
Quattro Formaggi
Vinanbefaling:
Nebbiolo, Sangiovese, Sauvignon Blanc.
Crudo e Rucola
Denne pizza kombinerer tomatens syre med prosciuttoens salt, rucolaens bitterhed, parmesanens umami og balsamicoens sød-syrlige fine kant. Derfor har du brug for vine der både tilbyder syre, friskhed og gode harmonier – uden at bli’ for tunge.
Vinanbefaling:
Barbaresco, Bardolino, Sangiovese.
Diavola
Den krydrede salami med chili, fed ost og en sprød skorpe kræver vine, der både tør klare varmen og balancere fedmen – uden at gå under. Vi har fundet vine, der leverer frisk syre, varme varme og en saftig afrunding.
Vinanbefaling:
Bardolino, Nebbiolo, Sangiovese.
Patate e Guanciale
Den bløde ricotta-creme og kartoffelskiverne danner et cremet, mildt grundlag, som guancialeens salt og rosmarinens aromaer skaber kontrast til. Her har vi brug for vine med frisk syre og finesse, der både renser og komplimenterer – lette nok til at bevare balancen.
Vinanbefaling:
Nebbiolo, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc.
Gialla e Affumicata
Denne pizza er skarp og saftig med røget scamorza, krydret ’nduja, søde gule tomater og friskrevet pecorino. Her har du brug for vine med frisk syre og karakter – vine der kan følge med de krydrede og røget noter uden at blive overskyggende.
Vinanbefaling:
Bardolino, Pinot Grigio, Sangiovese.
Hvad du skal passe på med...
Selvom pizza og vin i de fleste tilfælde er et lykkeligt ægteskab, kan der altså godt opstå små familiedramaer, hvis du ikke vælger med omhu. Forestil dig at servere en kraftig, tung Amarone til en sart Margherita – det er som at lade en syngende tenor fra Napoli prøve kræfter med en vuggevise. Det hele bliver lidt for voldsomt. Margheritaens fine balance af tomat, ost og frisk basilikum drukner fuldstændig i den intense, tunge vin.
Noget andet, der kan gå galt, er kombinationen af meget tanninrig vin og tomatbaserede pizzaer. Tomatens naturlige syre har det med at forvride tanninerne, så vinen fremstår bitter og kantet – bestemt ikke den pizzafest, vi drømmer om. Og så er der de vine, der har ligget alt for længe på fad og derfor smager mere af træ end af frugt. Sådan en vin kan sagtens være fantastisk i sig selv, men til en enkel pizza bliver den hurtigt for tung og dominerende. Kort sagt: vælg med omtanke, tænk over balance og intensitet – præcis som når du sammensætter dine toppings.
Kan man drikke bobler eller hvidvin til pizza? Sí, certo!
Hvis du stadig går rundt og tror, at “rødvin til rød sauce og hvidvin til fisk” er en eviggyldig sandhed, så er det tid til at opgradere dit pizzanørderi. For selvfølgelig kan du – og bør du – drikke både bobler og hvidvin til pizza. Faktisk kan det i mange tilfælde være præcis dét, der løfter din pizzaoplevelse fra god til genial.
Tænk bare på en luftig, let pizza bianca med cremet ost eller delikat prosciutto – her er et glas kølig Prosecco / Spumante eller en elegant Franciacorta som skabt til opgaven. De fine bobler renser ganen og giver fornemmelsen af lethed.
Eller tag en skaldyrspizza eller en vegetarisk sag med friske grøntsager – her spiller en syrlig og aromatisk Falanghina eller en frisk Pinot Grigio perfekt op mod smagene. Og til de krydrede, fede pizzaer, som for eksempel en klassisk Diavola med stærk salami, kan et glas perlende Lambrusco Frizzante være et overraskende og genialt valg. Boblerne renser munden og gør dig klar til næste bid. Så glem de gamle regler og lad dig inspirere af det moderne take på pizza, hvor vino, uanset farve eller bobleindhold, får lov at udfolde sig i selskab med verdens bedste spise.
Når vino møder pizza i perfekt harmoni
Pizza og vin er ikke bare mad og drikke – det er passion, nørderi og kærlighed på tallerkenen og i glasset. Uanset om du er til den klassiske Margherita, en spicy Diavola eller en dekadent Quattro Formaggi, findes der en vin, der kan løfte din pizzaoplevelse til nye, italienske højder.
Så næste gang du fyrer op i pizzaovnen derhjemme, så find en god flaske vino frem, smid lidt italiensk musik på, og nyd la dolce vita, som det bør nydes – med pizza i hånden og vin i glasset.
Salute e buon appetito!