Pizzanørdens Pizzadej – Sådan laver du pizza
4 stk. á ca. 30 cm.
Serveringer
Ca. 15 minutter
Arbejdstid
Det skal du bruge
4 stk.Pizzanørdens Pizzadej
1 stk.Fior di latte dei Monti
Tilføj eventuelt selv lidt frisk basilikum, parmigiano reggiano / pecorino romano, olivenolie eller dit yndlingstopping.
Sådan gør du
Trin 1: Opbevaring af Ingredienser
Dejbollerne opbevares på køl indtil brug og kan benyttes direkte fra køl. Men det anbefales at tage dem ud ca. 1 time før bagning, så de når at temperere og bliver lettere at åbne – og du får en mere luftig cornicione.
Pro-tip fra pizzanørden: Har du tid, så bliver dejen kun bedre, hvis den tages ud et par timer før brug.
Obs!: Hvis dejen begynder at nærme sig låget på beholderen, så er det tid til bagning.
Trin 2: Opvarmning af ovnen
Tænd din ovn i god tid – minimum 30 minutter før bagning – så den kan nå den rette temperatur.
Hvilken temperatur du skal gå efter, afhænger af din ovntype (pizzaovn, bagestål, pizzasten eller bradepande). De præcise anbefalinger finder du i Trin 6: Bagning.
Trin 3: Lav din Tomatsauce
Napolitansk tomatsauce er ikke bare sauce – det er hjertet på din pizza. Den laves af ægte pomodori San Marzano D.O.P., kendt for deres sødme, fylde og balanceret syre.
Den klassiske sugo di pomodoro er kongen: de flåede tomater mases let med hånden og smages til med en smule salt. Intet sukker, intet hurlumhej – bare den rene smag af solmodne tomater fra markerne omkring Vesuvio.
Trin 4: L’apertura della pizza (Formning / Åbning)
Nu er det tid til at åbne / forme dine pizzaer! Husk: Øvelse gør mester – vær tålmodig, og lad ikke den sultne mama give dig sved på panden. Den bedste napolitanske pizza kræver kærlighed, præcision og masser af luftighed.
Drop kagerullen! Når det kommer til napolitansk pizza, er kagerullen dens værste fjende, så skynd dig at lægge den tilbage i skuffen. Vi skal nødig ødelægge den fantastiske luftighed, der er skabt under fermenteringen. Derfor skal en napolitansk pizza altid formes med hænderne.
Sådan former / åbner du en pizza:
Kom rigeligt semola (eller alternativt durum, semolina eller rismel) i en dyb tallerken eller beholder – tænk på det som små “kuglelejer”, der forhindrer dejen i at klistre og gør arbejdet lettere.
Vend forsigtigt dejkuglen ud af sin beholder og ned i semolaen. Pas på ikke at presse for meget på dejen, så den bevarer sin runde form og luftighed. Vend den et par gange i melet, så begge sider er godt dækket.
Nu er din dej klar til at blive forvandlet til en pizza perfetta!
Pres forsigtigt luften ud mod kanten med fingerspidserne. Lad ca. 1 – 2 cm af kanten forblive urørt – det er hemmeligheden bag en luftig cornicione. Når dejen er fladet ud til ca. 20 – 25 cm, kan du vælge mellem følgende teknikker for at strække den yderligere:
Teknikker til formning / åbning:
Løft dejen lodret og lad dens egen vægt strække den.
Trin 5: Samling af pizzaen
Nu skal pizzaen samles – og det starter med tomatsaucen. Fordel et par skefulde sugo di pomodoro på midten af dejen, og brug bagsiden af skeen til at sprede den ud i cirkulære bevægelser – men lad 1–2 cm kant være fri til din cornicione.
Skær herefter ca. 80–100 g Fior di Latte i mindre stykker og fordel dem jævnt ovenpå saucen. Så er din pizza (Margherita) klar til ovnen – eller til at få selskab af dine favorit-toppings.
Pro-tip fra pizzanørden: Læg osten i små “øer” på pizzaen i stedet for at dække hele fladen – så smelter den flot ud under bagning. Hvis du bruger en meget våd mozzarella, så dræn den først: skær osten i passende stykker og dup den med køkkenrulle, eller lad den dryppe af i et dørslag over en skål på køl (utildækket) i minimum 4 timer.
Trin 5: toppings
Toppings:
Toppings er der, hvor din pizza virkelig kan skille sig ud! Fra cremede oste og lækkert charcuteri til olier og friske grøntsager – mulighederne er uendelige. Toppings handler om balance og kreativitet, og hver region i Italien bidrager med sine egne specialiteter. Gå efter det klassiske, eller skab din helt egen signaturpizza med ingredienser, der giver både smag og tekstur.
Trin 6: Bagning
Nu kommer det magiske øjeblik, hvor din pizza skal i ovnen og forvandles fra rå ingredienser til en lækker autentisk napolitansk pizza med luftig cornicione og smeltende ost.
Nedenfor guider vi dig til, hvordan du opnår det bedste resultat – uanset om du bruger pizzaovn, almindelig ovn med bagestål, pizzasten eller en bradepande.
Pizzaovn
Almindelig ovn med bagestål
Almindelig ovn med pizzasten
Almindelig ovn med bageplade
Nu er det tid til at nyde dit mesterværk!
Voilà – din pizza er klar til at imponere! Med Pizzanørdens Pizzadej, San Marzano D.O.P. tomater og Fior di Latte dei Monti har du skabt en pizza, der hylder den napolitanske tradition – men stadig giver plads til dit eget twist.
Husk, at pizzabagning er en rejse, hvor hver bagning bringer dig tættere på perfektion. Eksperimentér med toppings, leg med din ovn, og find din helt egen stil. Vigtigst af alt: nyd processen – for det er her, magien sker.
Når du står med en dampende, gylden pizza med sprød bund og en luftig cornicione, så stop op og nyd øjeblikket: du er nu officielt en del af pizzanørdernes univers.
Buon appetito!
Anbefalet Toppings
-
Pizzakondimenter, Pizzatoppings
Fra 62,96kr. Vælg muligheder Dette vare har flere varianter. Mulighederne kan vælges på varesiden
