Vera Napoletana Tomatsauce

Napolitansk tomatsauce er ikke bare en tomatsauce – det er hjertet i din pizza, fundamentet for mange klassiske pizzatyper og en hyldest til de solmodne pomodori fra Italiens marker. Med denne opskrift får du hemmeligheden bag den perfekte sugo di pomodoro – enkel, smagfuld og så napolitansk som Vesuvio!

4 stk. á ca. 30 cm.

Serveringer

Ca. 5 minutter

Arbejdstid

Det skal du bruge

1 x dåse San Marzano-tomater*400 g

Havsalt: 4 g

*Pro tip fra pizzanørden: San Marzano kan erstattes med andre solmodne hele tomater af høj kvalitet, som Corbarino eller Piennolo.

Sådan gør du

Trin 1: Tomaternes hemmelighed

Åbn dåsen med dine San Marzano-tomater (du tjekker selvfølgelig for D.O.P.-mærket – det gør alle ægte pizzanørder!). Hæld tomaterne over i en skål, og knus dem forsigtigt med hænderne eller brug en passatutto (også kaldet grøntsagsmølle, purémølle eller passérmølle). Det bevarer en rustik struktur, der sikrer den perfekte balance mellem sauce og bund – præcis som i Napoli.

Trin 2: Simpliciteten sejrer

Tilsæt salt til de knuste tomater og bland forsigtigt, som var det en skat fra Vesuvs skråninger. 4 g er alt, hvad der skal til for at fremhæve tomaternes naturlige sødme og balancere deres syrlighed. Det er her, magien sker – en simpel ingrediens, der arbejder i harmoni med tomaternes solmodne intensitet. Når du blander, vil du måske bemærke, hvordan tomaternes duft begynder at folde sig ud og fylder rummet med en forsmag på din perfekte pizza.

Pro tip fra pizzanørden: Den autentiske napolitanske tomatsauce koges ikke! Ved at lade den være rå og ubehandlet bevares tomaternes naturlige friskhed og intensitet. Saucen bages sammen med pizzaen og forvandler sig i ovnen til den perfekte smagsbase.

Nu er din sauce klar!!

Og voilà – din sauce er klar. Duften af solmodne tomater og en snert af salt bringer straks tankerne til Napoli. Pizzasauce kan laves på mange måder, men det er ofte overraskende, hvor få ingredienser der skal til for at skabe en autentisk napolitansk smagsoplevelse. Den ægte sugo di pomodoro er en hyldest til enkelhed – tomater af høj kvalitet, en knivspids salt, og måske en dråbe olivenolie eller et par basilikumblade. Det handler om at lade de naturlige smage skinne.

Der er ingen “rigtig” eller “forkert” i køkkenet, men når det gælder napolitansk pizza, er det netop det rene, simple udtryk, der definerer traditionen. Uanset om du følger denne grundopskrift til punkt og prikke eller giver den dit eget personlige twist, er det vigtigste, at du nyder processen – og selvfølgelig resultatet!

Dosering: Din tomatsauce er nu klar til brug! Brug ca. 80 – 90 g sauce til en klassisk 30 cm pizza – nok til at dække bunden i et tyndt, jævnt lag uden at drukne den. Husk, napolitansk pizza handler om balance, så hold det simpelt. Har du sauce til overs? Intet problem! Den kan opbevares i køleskabet til næste dag, fryses ned, eller bruges i andre tomatbaserede retter – prøv den i en hurtig pasta al pomodoro, eller som base til en lækker suppe.

Buon appetito og god fornøjelse med pizzanørderiet!

Toppings:

Toppings er der, hvor din pizza virkelig kan skille sig ud! Fra cremede oste og lækkert charcuteri til olier og friske grøntsager – mulighederne er uendelige. Toppings handler om balance og kreativitet, og hver region i Italien bidrager med sine egne specialiteter. Gå efter det klassiske, eller skab din egen signaturpizza med ingredienser, der giver både smag og tekstur.