Franco Pepe Pizza Chef

Nogle pizzabøger lærer dig at bage pizza. Franco Pepe lærer dig at tænke som en pizzaiolo. Det her er ikke bare en kogebog – det er en rejse ind i hovedet på manden bag Pepe in Grani, restauranten i Caiazzo, som har gjort Franco Pepe til en af verdens mest anerkendte pizzabagere. Benvenuto nel mondo di Franco Pepe!

Bogen fortæller historien om en mand, der voksede op i en bagerfamilie og forvandlede klassisk napolitansk pizzabagning til gastronomi i verdensklasse. Gennem personlige fortællinger, imponerende billeder og 30 nøje udvalgte opskrifter får du et unikt indblik i den filosofi, der har gjort Franco Pepe til et ikon blandt pizzanørder verden over.

Du kommer blandt andet med bag kulisserne på signaturpizzaer som La Ritrovata, en hyldest til hans fars Marinara, den plantebaserede Memento, den søde Crisommola del Vesuvio og Sensazione di Costiera, hvor Amalfikystens citrusfrugter og havets smage mødes i perfekt harmoni. Hver opskrift viser, hvordan gode råvarer, præcis fermentering og gennemtænkte smagskombinationer kan løfte pizza langt ud over det sædvanlige. Che spettacolo!

Det her er ikke nødvendigvis bogen, du starter med, hvis du lige har bagt din første Margherita. Til gengæld er den guld værd for dig, der gerne vil forstå tankerne bag nogle af verdens mest berømte pizzaer og hente inspiration fra en af branchens absolut største mestre.

Pro-tip fra pizzanørden: Læs historien, før du går i gang med opskrifterne. Når du først forstår filosofien bag Franco Pepes pizzaer, giver hver eneste ingrediens og teknik langt mere mening. Buona lettura!