Mastrototaro Grillede Artiskokker

Artiskokker kan være lidt af et projekt. Rens, skræl, trim, kog – og pludselig er pizzaaftenen blevet til en mindre køkkeneksamen. Mastrototaro Grillede Artiskokker springer besværet over og går direkte til det interessante: møre artiskokker med tydelige grillnoter og masser af italiensk karakter. Che bontà!

Hos Mastrototaro i Puglia er grøntsager ikke bare tilbehør. Her arbejder man med klassiske italienske sott’olio-specialiteter, hvor grøntsager tilberedes og konserveres i olie, så både smag og tekstur bevares. Artiskokkerne grilles, hvilket giver dem en let ristet karakter og den helt rigtige balance mellem artiskokkens naturlige, let bitre smag og de dybere noter fra grillen. Semplicemente delizioso.

På pizza er de nærmest snydekoden til mere smag. Prøv dem på en pizza bianca med fior di latte, Prosciutto Cotto og Parmigiano Reggiano. Eller gå helt grønt med artiskok, svampe, oliven og et par dråber god ekstra jomfruolivenolie efter bagning. Grillnoterne giver dybde og gør artiskokken til meget mere end bare endnu en topping.

Og pizzaovnen har selvfølgelig ikke eneret på dem. Brug de grillede artiskokker i en panino, til antipasti, i salater eller server dem direkte fra glasset sammen med burrata og godt brød. Ingen komplicerede teknikker. Bare åbn glasset og tag æren. Vi siger ikke noget. Mamma mia!

Pro-tip fra pizzanørden: Lad artiskokkerne dryppe godt af, inden de kommer på pizzaen. Så undgår du unødvendig olie og væske på pizzaen og får en bedre bagning med masser af smag.