Biscottosten (Cozze 17)

Er du klar til at hæve dit pizzanørderi til det næste niveau? Så lad os præsentere dig for den hellige gral – La Fornace Sorbo Biscotto di Sorrento! Denne sten er ikke bare et stykke ler. Den er håndlavet i Casapulla ca. 30 km nord for Napoli af en af verdens mest anerkendte producenter af biscotto – La Fornace Sorbo – og bruges af professionelle pizzaioli og konkurrencevindere verden over. Det er nemlig ikke uden grund, at denne sten anses som den bedste af sin slags.

Hvad gør Biscotto di Sorrento-stenen så speciel? Jo, den er lavet af en unik lerblanding, der ikke bare tåler høje temperaturer – den kontrollerer den! Den absorberer fugt og fordeler varmen jævnt, så du undgår både brændte bunde og underbagte kanter. Resultatet? En pizza med sprød bund og luftig cornicione – præcis som i Napoli.

Og ja, vi ved, hvad du tænker: “Men hvad med andre almindelige sten?” Jo, de er fine – men Biscotto er Ferrari’en. Den er lettere, har bedre varmefordeling og mere præcis fugtabsorbering. En ægte game changer for enhver, der bager ved 400°C+.

Pro-tip fra pizzanørden: Brug altid den glatte side opad – og husk at indbrænde stenen for at undgå temperaturchok. Så holder din Biscotto i årevis.