Benvenuti, kære pizzanørder! I dag tager vi en rejse ind i hjertet af Italien for at dykke ned i historien om Molino Quaglia og deres berømte melserie, Petra.
Blok
Mulino Marino – Hvor tradition og teknologi mødes
Benvenuti, pizzanørder! Forestil dig duften af nymalet hvedemel i en gammel mølle i Piemonte, hvor lyden af stenkværne har sunget i generationer. Det er her, Mulino Marino har formet deres magiske mel, som får pizzadeje til at springe af glæde i ovnen. Så hop op på din Vespa, sving forbi en italiensk forno, og lad os tage en rejse gennem tid, smag og mesterligt håndværk!
American Style Hot Honey – Il Perfetto kick til din Pizza!
Ah, hot honey – den hemmelige ingrediens, der kan tage din pizza (og meget andet) til det næste niveau! Tænk på den perfekte balance mellem sødme og varme, som en venetiansk gondoltur, hvor solen bager og brisen afkøler. Perfekt til pizza diavola eller bare som et piccante twist på din yndlingsslice.
Levoni – Italiensk smag og autencitet i verdensklasse
Når vi taler om autentisk italiensk charcuteri, er det svært at undgå Levoni Spa – et ikonisk navn, der har været synonymt med Italiens madkultur siden 1911. Det hele begyndte med én mand, Ezechiello Levoni, og hans ambition om at skabe verdens bedste salami.
Vera Pizza Napoletana – 20 timer (18 – 20ºC)
Denne opskrift følger AVPN’s (Associazione Verace Pizza Napoletana) officielle retningslinjer og tager dig gennem alle de klassiske faser: Puntata, Staglio og Appretto. Med en fermentering på 20 timer udvikler dejen en dybere smag, en stærkere glutenstruktur og en mere elastisk tekstur – ideelt til dig, der vil have den ultimative napolitanske pizzaoplevelse!
Crema di Ricotta – Den perfekte ricottacreme
Ricottacreme er en alsidig og delikat base, der kan løfte enhver ret til nye højder. Med få ingredienser og en smule passione forvandles simpel ricotta og mascarpone til en cremet drøm. Den passer perfekt til alt fra kartoffel- og mortadellapizzaer til pastaretter – altid med en fløjlsblød tekstur, der fremhæver smagen af dine yndlingsingredienser.
Speedy Doughzales – “Napolitansk” pizza på 1 time
Der er dage, hvor vi elsker en god langtidshævet dej, men nogle gange slår pizzatrangen ned som et lyn, og vi har ikke tid til at vente i halve og hele døgn. Speedy Doughzales er din hurtige billet til en lækker pizzadej med masser af smag – på kun én time!
Ved hjælp af lidt videnskab og et skud pizzamagia får du en smidig dej, der stadig giver en luftig cornicione og en fantastisk tekstur.
Italiensk Olivenolie – En Rejse Gennem Smag, Tradition og Kvalitet
Italiensk olivenolie er ikke bare olie – det er flydende guld, der drypper lidt “bella vita” på enhver ret, den rører. Det er ikke kun en essentiel ingrediens i det italienske køkken, men en dybt forankret tradition og kulturarv, der er blevet perfektioneret gennem århundreder. Vi kender Italien for deres fortryllende vine og gastronomiske mirakler, […]
Pizzaspaden – Pizzaioloens Lyssværd
Når vi taler om pizza, så er der ét værktøj, der er helt uundværligt – pizzaspaden! Eller som de siger i Italien, la pala per pizza. Det er med denne, at du launcher din perfekte pizza ind i den glødende ovn og elegant trækker den ud igen, som en sand pizzaiolo. Men hvilken spade skal […]
Pizza inspiration – En guide til pizzatoppings
Ah, la pizza! Denne geniale symbiose af tynd, luftig dej, solmodne tomater og ost, der smelter i perfekte tråde, kan få selv den mest kræsne til at overgive sig ved synet af et friskbagt stykke pizza. Fra den ydmygt ikoniske Pizza Margherita til vilde kreationer med alt fra salsiccia til cime di rapa/friarielli, er pizzaen […]
W-værdi – Nøglen til den perfekte pizzadej
Når vi taler om W-værdi og pizza, træder vi virkelig ind i de nørdede detaljer omkring din dej. Hvad betyder W-værdien egentlig, og hvorfor er det vigtigt for din pizzadej? Lad os tage en dyb indånding og dykke ned i dette fascinerende emne.
Direkte eller indirekte metode? Din guide til den perfekte pizzadej
Når det kommer til pizzadej, handler det ikke kun om at blande mel, vand, salt og gær og håbe på det bedste. Nej, mine amici, det handler om teknikker – præcision, passion og en smule tålmodighed. I pizzaverdenen skelnes der mellem to hovedmetoder: den direkte metode og den indirekte metode. Hver metode har sine styrker […]
Hævekasser, dejbeholdere og condibøtter – Din pizzadejs bodyguard
Når vi taler om pizzanørderi, er det let at fare vild i tankerne om meltyper, hydration, og hvilken tomatsauce, der passer bedst til din Margherita. Men én ting, som mange pizzaentusiaster overser, er vigtigheden af den rigtige opbevaring og behandling af pizzadejen. Entra la bodyguard: hævekasser, dejbeholdere og condibøtter.
Gær – Den lille magiker i din pizzadej
Når vi taler pizzadej, er gær (eller lievito på italiensk) en af de vigtigste ingredienser, selvom den ofte overses. Denne mikroskopiske tryllekunster er den skjulte pizzamester, der får din dej til at hæve til nye højder. Men hvordan fungerer den egentlig? Og hvilken gær skal du vælge? Lad os dykke ned i pizzanørderiets verden og […]
Vera Napoletana Tomatsauce
Napolitansk tomatsauce er ikke bare en tomatsauce – det er hjertet i din pizza, fundamentet for mange klassiske pizzatyper og en hyldest til de solmodne pomodori fra Italiens marker. Med denne opskrift får du hemmeligheden bag den perfekte sugo di pomodoro – enkel, smagfuld og så napolitansk som Vesuvio!
Pizzaens Historie – Fra fladbrød til ikon
Når vi taler om pizza, tænker mange straks på Napolis solbeskinnede gader, hvor duften af friskbagt pizza fylder luften og den ene pizzaiolo efter den anden hiver en friskbagt Margherita ud af den glohede stenovn, hvor tomat, mozzarella og basilikum smelter sammen til en perfekt symfoni af smag. Men pizza er meget mere end blot […]
Vera Pizza Napoletana – 12 timer (18 – 20ºC)
Denne opskrift følger AVPN’s (Associazione Verace Pizza Napoletana) officielle retningslinjer og tager dig gennem alle de klassiske faser: Puntata, Staglio og Appretto. Med en fermentering på 12 timer får dejen en smidig konsistens, som er let at håndtere, og som giver en perfekt balance mellem en luftig cornicione og en blød, smagsfuld midte.
Vera Pizza Napoletana – 16 timer (18 – 20ºC)
Denne opskrift følger AVPN’s (Associazione Verace Pizza Napoletana) officielle retningslinjer og tager dig gennem alle de klassiske faser: Puntata, Staglio og Appretto. Med en fermentering på 16 timer udvikler dejen en dyb smag, samtidig med at glutenstrukturen modnes perfekt. En pizza som denne kræver passione – og lidt tålmodighed – men belønningen er en let, luftig og smagsintens oplevelse, der bringer dig direkte til Napoli.
La Carmela Tomater – Italiensk Tradition på Dåse
Når vi taler om pizza, er tomaterne ikke bare et tilfældigt fyld – de er selve hjertet af smagen, pizzakunstens hemmelige ingrediens! Og her kommer La Carmela tomater fra Fratelli D’Acunzi Srl ind som en sand legende. Grundlagt i 1958, er Fratelli D’Acunzi en familievirksomhed, der gennem generationer har næret en kærlighed til tomater og […]
Antimo Caputo SRL – Napoli’s Pizzaperfektion
Forestil dig Napoli i 1924 – her startede Antimo Caputo SRL sin rejse som en familiedrevet mølle, dedikeret til den hvide kunst, l’arte bianca. Generation efter generation har de næret en passion for mel, der ikke blot handler om kvalitet, men også om at bevare de rene, naturlige smagsnuancer. Deres mel, fri for tilsætningsstoffer og […]
Effeuno – Din genvej til Napolitanske pizzaer derhjemme
Når vi taler om pizza, så tænker de fleste straks på den gyldne crust og perfekt smeltet ost, men i pizzanørdernes verden er pizzaovnen den ægte hovedperson! Og her kommer Effeuno ind i billedet – en italiensk producent, der er blevet legendarisk blandt pizzaentusiaster for deres kvalitets pizzaovne, der bringer følelsen af Napoli direkte hjem […]